咖啡油與烘焙萃取學

作為咖啡迷必然會發覺,有些烘焙後的咖啡豆表面會出現油分。咖啡的油,一直為大眾所探討的對象,而在濃縮咖啡上的油脂(Crema)更成為咖啡界探討的熱話(延伸閱讀:解構咖啡油脂的成因)。有人認為,油分是咖啡風味不可或缺的部分,但也指對這些咖啡油所帶來的健康風險而擔憂。這次從咖啡豆出發,一起探討烘焙與萃取過程如何影響這些油分,從而了解這些咖啡油的好與壞。

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