咖啡油與烘焙萃取學

作為咖啡迷必然會發覺,有些烘焙後的咖啡豆表面會出現油分。咖啡的油,一直為大眾所探討的對象,而在濃縮咖啡上的油脂(Crema)更成為咖啡界探討的熱話(延伸閱讀:解構咖啡油脂的成因)。有人認為,油分是咖啡風味不可或缺的部分,但也指對這些咖啡油所帶來的健康風險而擔憂。這次從咖啡豆出發,一起探討烘焙與萃取過程如何影響這些油分,從而了解這些咖啡油的好與壞。

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井出一博 | 堅持嚴格選豆 烘出皇室咖啡

全日本只有三大名家提供日本皇室御用的咖啡豆,位於福岡的「三和咖啡館」是其中之一。咖啡豆能上貢天皇,品質當然非凡,這背後全靠咖啡館的靈魂人物 — 創辦人井出一博。有別於大家只談烘豆及手沖技巧,井出一博對咖啡最堅持的原則就是嚴格選豆,再進行烘焙。正因為這樣的堅持,讓他烘出了皇室咖啡。

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解構 4 種日本特色手沖方式

日本人喜愛手沖咖啡,一般的手法是講究大臂帶動小臂,慢慢轉圈,保持手腕不動,再因應想沖煮的咖啡乾淨度和醇厚度,而調節水流快慢、大小與力度。日本人有多種咖啡沖泡方式,每種手法都會影響萃取的口感。以下是 4 種常見的日本手沖方法。

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不一樣的過濾工具 不一樣的手沖風味

磨好咖啡粉,將咖啡粉放在濾紙上,用水流慢慢沖下,萃取出琥珀色的手沖咖啡 …… 不少咖啡迷都喜歡在家中以手沖方式沖煮咖啡。手沖咖啡最重要的工具之一,就是過濾工具,其中包括咖啡濾紙、金屬咖啡濾網、咖啡濾布等。每種工具都各有優勝之處,所沖出來的咖啡風味亦各有不同。找出合適自己的,才是最重要!

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夜解放!6 杯咖啡雞尾酒的簡易製作方式

咖啡搭配不同的美酒,可以做出不同的特色雞尾酒,其酒精濃烈程度一點也不輸給其他的雞尾酒。咖啡雞尾酒由來已久,加入威士忌、Rum、伏特加等等,都能調配出美味的飲品。要品嚐實非難事,不妨自己動手製作!

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