將咖啡豆磨成粉，把粉放在濾紙上，再緩緩注水，等待咖啡液體緩緩從濾紙漏出 …… 隨著第三波咖啡浪潮的興起，精品咖啡已經成為主流，而其中最受注目的，莫過於手沖咖啡。不少人以為手沖咖啡源於日本，但實情是現代手沖的製作方法，是來自一個你意想不到的國家 — 德國，而更讓人訝異的，發明者是一位名不經傳的家庭主婦。

作為咖啡迷必然會發覺，有些烘焙後的咖啡豆表面會出現油分。咖啡的油，一直為大眾所探討的對象，而在濃縮咖啡上的油脂（Crema）更成為咖啡界探討的熱話（延伸閱讀：解構咖啡油脂的成因）。有人認為，油分是咖啡風味不可或缺的部分，但也指對這些咖啡油所帶來的健康風險而擔憂。這次從咖啡豆出發，一起探討烘焙與萃取過程如何影響這些油分，從而了解這些咖啡油的好與壞。

全日本只有三大名家提供日本皇室御用的咖啡豆，位於福岡的「三和咖啡館」是其中之一。咖啡豆能上貢天皇，品質當然非凡，這背後全靠咖啡館的靈魂人物 — 創辦人井出一博。有別於大家只談烘豆及手沖技巧，井出一博對咖啡最堅持的原則就是嚴格選豆，再進行烘焙。正因為這樣的堅持，讓他烘出了皇室咖啡。

日本人喜愛手沖咖啡，一般的手法是講究大臂帶動小臂，慢慢轉圈，保持手腕不動，再因應想沖煮的咖啡乾淨度和醇厚度，而調節水流快慢、大小與力度。日本人有多種咖啡沖泡方式，每種手法都會影響萃取的口感。以下是 4 種常見的日本手沖方法。

磨好咖啡粉，將咖啡粉放在濾紙上，用水流慢慢沖下，萃取出琥珀色的手沖咖啡 …… 不少咖啡迷都喜歡在家中以手沖方式沖煮咖啡。手沖咖啡最重要的工具之一，就是過濾工具，其中包括咖啡濾紙、金屬咖啡濾網、咖啡濾布等。每種工具都各有優勝之處，所沖出來的咖啡風味亦各有不同。找出合適自己的，才是最重要！