咖啡油與烘焙萃取學

作為咖啡迷必然會發覺,有些烘焙後的咖啡豆表面會出現油分。咖啡的油,一直為大眾所探討的對象,而在濃縮咖啡上的油脂(Crema)更成為咖啡界探討的熱話(延伸閱讀:解構咖啡油脂的成因)。有人認為,油分是咖啡風味不可或缺的部分,但也指對這些咖啡油所帶來的健康風險而擔憂。這次從咖啡豆出發,一起探討烘焙與萃取過程如何影響這些油分,從而了解這些咖啡油的好與壞。

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鎌倉陰陽界

鎌倉(Kamakura)的名氣除了因為漫畫《男兒當入樽》Slam Dunk 必到的打卡點湘南海岸,和以極為貼近距離穿梭住宅之間聞名的江之電(Enoshima Electric Railway)外,還是日本非常導演山崎貴(Takashi Yamazaki)帶給觀眾一個不可思議的奇幻世界 —《鎌倉物語》(DESTINY:The Tale of Kamakura)。那是一個幾千年來,鬼魂和妖怪與人類和睦相處的小城。

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好好品 012
窮得,只有夢

會是這樣嗎?
在香港,看藝術展覽,非  Art Basel 不好;談到設計展覽,深圳、廣州的,統統比香港好。
再說文創氣氛,先數中環 PMQ ,再數是太平山街?飲咖啡,論品味,大概就是蘇杭街?
香港有個貧民集中地叫深水埗,深水埗有條大南街;大南街上有間 common room & co.
這空間說了這樣的一個故事 — 無可以變有,不可能還是充滿可能性。
因為,香港人,還是載著力量的。

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哈日小王子 | 犬之島  

荷里活向日本取經一浪接一浪,前有史提芬史匹堡(Steven Spielberg)大玩日本元素的《挑戰者1號》( Ready Player One ) ,接力來到癲才導演韋斯安德遜(Wes Anderson),其充滿期待的新作《犬之島》(Isle of Dogs)更是打正哈日旗號東洋風大吹。

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井出一博 | 堅持嚴格選豆 烘出皇室咖啡

全日本只有三大名家提供日本皇室御用的咖啡豆,位於福岡的「三和咖啡館」是其中之一。咖啡豆能上貢天皇,品質當然非凡,這背後全靠咖啡館的靈魂人物 — 創辦人井出一博。有別於大家只談烘豆及手沖技巧,井出一博對咖啡最堅持的原則就是嚴格選豆,再進行烘焙。正因為這樣的堅持,讓他烘出了皇室咖啡。

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