不一樣的咖啡餘韻

用烘焙機來烘焙咖啡,正常不過,但咖啡也可以鍋及人手烘焙的!
在日本和台灣,就開有使用各種陶鍋及人手烘焙的咖啡店。
說到底,陶鍋手焙的咖啡餘韻,跟機械烘焙並一樣。

簡單來説,陶鍋烘焙過程分為兩次,第一次烘焙排出生豆水份,要到第二次烘焙後才能喝。各種烘焙法略有差異,有的會在初焙後擺放數小時或一個晚上,在第二次烘焙後,才下豆及脫皮;亦有的是在第一次烘焙後下豆脫皮,然後繼續第二次烘焙。無論是哪種方法,烘焙時間都共約 40 50 分鐘,並用小至中火。

此外,因為陶鍋在烘焙過程都是全程開放式,是以所有咖啡豆受熱被逼出的物質,都會消散在空氣中,令口感乾淨,以至對睡眠影響較小;又因為烘焙的特性,陶鍋手焙咖啡豆的保鮮期較長一點,大概兩個月後才開始走下坡。

陶鍋手焙咖啡,香氣雖比不上機器烘焙,但口感更飽滿、乾淨,沒有雜味、澀味,而且更能突出各款咖啡豆獨有的果甘香、堅果香等特色,厚實飽滿的口感縈繞口腔,餘韻久久不散。

用陶鍋手焙的咖啡,其溫度由高到低的變化,皆穩定良好,由高溫、中溫、低溫、到完全冷卻,每段溫度都有著鮮明的風味變化,冷飲熱飲皆宜。值得留意是,陶鍋烘焙強調咖啡的口感及餘韻,一般認為用虹吸式咖啡壺萃取,就最能突出口感。


就算安在家中,也可自己烘焙,只要準備一個手搖陶鍋便可。烘焙壺就如一個放大的煙斗,每次可放60100 克咖啡豆,在煮食爐上不停搖晃壺身,在壺口觀察咖啡豆顏色變化,烘焙過程約介乎 610 分鐘;完成烘焙的咖啡豆,由手柄的孔倒出來,等待吹涼,便可飲用。

撰文:鄧卡夫

資料來源:
Maple pottery
Scent Cafe
BBS Coffee
Coffee Times