個個都拉花:技巧篇

好的基礎,成就好出品,咖啡拉花不僅著重手法,奶泡與咖啡亦是靈魂所在。拉花工具入手 ( 延伸閱讀:個個都拉花:預備篇拉花步驟 ) ,馬上進入實戰,跟著以下 3 步曲,掌握前期技巧,拉花圖案更易成型。

咖啡拉花,功多自然藝熟。 ( Photo Credit:looloo iNSIGHTS )

 1.  沖煮 Espresso

因為奶泡放久了會消失,所以先準備好咖啡基底的 Espresso ,並盛接在所需要的杯子中,接著才打奶泡。

咖啡加奶泡,撞出感觀與味覺的花火。  ( Photo Credit:cookingnytimes )

2.  打奶泡

把大約 175 – 200 cc 、冷藏至 4 ℃ 的全脂牛奶取出,並倒入 350 cc 的奶壺中 牛奶分量約佔奶壺的三份一

空噴清潔咖啡機的蒸汽棒後,把噴嘴插入牛奶底下約 1cm ,形成起泡角度,再開動蒸氣棒打氣,此時牛奶開始旋轉,並發出清脆的「吱吱」聲,當奶泡開始形成,立即把奶壺輕輕下移,過程須保持噴嘴放在牛奶表面,確保牛奶旋轉。

當奶泡達到所需份量,略微把奶壺提高,讓噴嘴插入牛奶深處,目的把大氣泡打成綿密的微細泡沫,同時把牛奶加熱,當溫度接近 65 ℃ 時,關閉閥門。取出蒸氣棒,並空噴清潔。

理想的奶泡如天鵝絨般厚滑、細膩,表面反光;若泡沫太大或未能與牛奶充分混合,均拉不出花。

奶泡要夠細密。 ( Photo Credit:coffee channel )
持續倒入奶泡。  ( Photo Credit:The Food Journal )

3.  咖啡融合

根據所創作的咖啡,把奶泡與 Espresso 作比例混合,利於拉花亦增強口感。

先把載有 Espresso 的杯子傾斜,徐徐把奶泡倒入咖啡中,落點定為中間深處,注入時奶泡流量不要過大,保持穩定持續,不要間斷,建議初學勻速左右移動奶壺。融合完成後,咖啡表面要乾淨,顏色一致,避免表面出現白色的奶泡。若有白色的奶泡,可向該處繼續注入奶泡融合,目的把奶沫沖進咖啡下面。

當奶泡與 Espresso 充分融合,表面會呈現濃稠狀,通常此時咖啡杯已半滿,下步就可正式拉花了。

準備拉花了。 ( Photo Credit:International Business Time )