沖一杯好的手沖咖啡:實作篇

了解所有關於咖啡豆與沖調方法的背景知識後,接下來就是實作了!其實只要準備好工具 ( 延伸閱讀:沖一杯好的手沖咖啡:入門工具篇 ),在家中要沖一杯好的手沖咖啡絕對不成問題!

 Step 1: 磨咖啡豆
標準的顆粒大小是像砂糖那樣,可以做調整,重點是顆粒要均勻。咖啡粉的量與水的比例要視乎要沖多少杯,一杯量大概是12 15 克。

磨咖啡粉的重點,在於每粒均勻、大小像砂糖。 ( Photo Credit :中國咖啡網 )

Step 2: 煮水
標準粉水比約為1:16 ,但亦可依個人喜好作調整。適合的水溫是90度左右 ( 視乎咖啡豆是深培或淺培 ) ,可以在煮沸後用溫度計測量。折好濾紙使其平貼於濾杯,先用熱水浸濕濾紙並預熱濾杯,如此也可以消除濾紙的紙味。預熱後將水倒掉。

Step 3: 預熱
折好濾紙使其平貼於濾杯,讓水可以流暢地滲透。先用些許熱水浸濕濾紙並預熱濾杯,一來以熱水去除濾紙的紙味,另一方面預熱濾杯則能保持咖啡的風味不受杯子的溫度而影響。預熱後將水倒掉。

Step 4: 倒進咖啡粉
將咖啡粉倒入濾杯,拍打濾杯側面使咖啡粉表面略平。開始計時,第一次注水,將壺嘴靠近濾杯邊緣,由濾杯中心點開始注水,以中心繞至外圍再繞回中心,浸濕所有咖啡粉然後停止,注意水量不要太多。這時咖啡粉表面會產生白色氣泡,並開始膨脹。

Step 5: 悶蒸
等待咖啡粉停止膨脹,約30 40 秒,這時底下可能已經開始過濾出一些萃取液。這個過程很重要,稱為「悶蒸」。

「悶蒸」咖啡要掌握時間。( Photo Credit :中國咖啡網 )

Step 6: 第二次注水
看到泡沫開始往下塌陷時,開始第二次注水,一樣從中心開始反覆繞圈,持續均勻地注水。這個注水的過程需要超過分鐘,依預計沖煮的時間而定 ( 一般建議深焙咖啡豆分至分半,淺中焙咖啡豆分半至分鐘 ) 。停止注水之後,等待過濾2060 秒,再把咖啡倒進咖啡杯中。

Step 7: 靜置
停止注水之後,等待過濾2060 秒,再把咖啡倒進咖啡杯中,咖啡杯同樣要預先預熱。